Dalla pigiatura delle uve appassite dell’Amarone su cui si “ripassa” la migliore selezione di Valpolicella nasce il Ripassa Zenato. Una seconda fermentazione che impreziosisce il colore, il bouquet aromatico e il tenore alcolico di un vino che, dagli anni ’90, viene prodotto dalla Famiglia Zenato grazie alla riscoperta di un metodo antico della Valpolicella ormai in disuso.

VITIGNI

85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Oseleta.

VINIFICAZIONE

Le uve raccolte manualmente vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in cui viene pigiata l'uva appassita per produrre l'Amarone.
A questo punto il Valpolicella viene ripassato sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25°C - 28°C. Dopo un affinamento in tonneaux di 18 mesi a cui segue un leggero in affinamento in bottiglia per 6 mesi, nasce questo vino estremamente lungo, morbido e vellutato, con profumi intensi di piccoli frutti rossi.

ANALISI SENSORIALE

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati.