Cabernet Riserva Girapoggio Colli Euganei doc

Il Cabernet Riserva Girapoggio si presenta di un color rubino violaceo, al naso il bouquet è ampio, fine e allo stesso tempo ricco con espressioni di erba fresca, mora, cioccolato, cannella, caffè e liquirizia; in bocca i tannini sono ben evidenti e fanno da contrappunto alla pienezza della ciliegia matura e del ribes.

Per i vitigni Cabernet Sauvignon e Carménère abbiamo sempre scelto le posizioni più luminose e magre, su terre calcaree al fine di raggiungere la massima maturità nelle uve. Sui ripidi pendii di Arquà Petrarca, per assecondare la naturale, movimentata configurazione della collina, abbiamo piantato i filari a “girapoggio”. Aspettiamo poi pazientemente dai 3 ai 5 anni perché il vino, in partenza severo e imperscrutabile, maturi nei barili di rovere e si riveli.

Uve

Vigneto: in zona Sassonegro ad Arquà Petrarca, su terreno calcareo poco argilloso, poco profondo, ben dotato di scheletro e di scarsa fertilità. Impianti di fine anni '90 situati all'interno del Parco Regionale dei Colli Euganei.

Vinificazione: fermentazione e macerazione in parte in acciaio, in parte in botti di rovere. Affina poi per 3-5 anni in tonneaux e botti grandi.

Servizio e abbinamento: stappare qualche ora prima e servire attorno ai 18 gradi. Eccellente l'abbinamento con l'anatra in salsa pevarada, un classico della cucina veneziana.